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麺打ち-3?

2008.07.22 Tue

100_1180.jpg
今週も3種類。
1はあまり踏まなかった分
2はいつも通りに踏んだ分
3はさらに徹底して踏み増した分

粉は先週足りなかった香特雀2キロに、チクゴイズミを1キロをブレンド
先週と同じく15%の470ちょっと

で、この加水が大失敗。
というか、打ち粉が切れていたのに気づかなかったのが失敗か(火暴)
やはり自分は多加水は好かん(笑) 多加水で多熟成なのに麺がうまくない

次回は8/3の予定です(笑)

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