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だし(7/20分)

2008.07.22 Tue

先週の実験をふまえて、新しい配合で引いてみました。
変更点は、
いりこを増量・節類は減量
苦みが多かった宗田をやめて、本節厚削りを少し足した
節の仕上げが厚いので、蒸発分を多めに見て最初の水を多くした
(細かい数値は会員コミュで)

100_1178.jpg

できあがりは素晴らしい。
ちょっとクドいんじゃないかというくらい。香川向けにはOK。
関西向けにはもう少しあっさりかな。

計算したら一杯あたり¥34.5(@180cc、醤油込みの額)
昆布はやむなく店先で買った値段(キロ1万円!!)なので、通常ルートだと
25円で出来そうです。>Sanukyさん(笑)

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