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実験2

2008.07.12 Sat

次にダシの実験。
前回いつもと違う会社の削節を使ったので、配分が変な気がしたんで、
今回は昆布だしを取ったあと4つに分けて鯖・宗田・うるめ・本節を別々に
引いてみました。

100_1134.jpg
これで各節の特徴がよく分かり、ブレンドして配合も
決めやすくなる・・・と言う事でええのですが、数時間掛けてこれをやっている間に、
今さら飲むまでもなくもう次の配分は決めました(笑)

いやあ、ダシは奥が深い&暑い(笑)
そして台所を占領するのでメチャメチャうっとうしがられる・・・

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